Test Kitchen編輯芮貝卡·費克瑟分享了一份藍莓鬆餅食譜，該食譜使用絹豆腐作為黏合劑和蛋白質來源，無需使用蛋白質粉。該食譜強調了泡打粉和蘇打粉對於膨鬆的重要性，從而產生鬆軟的鬆餅，內部具有嚼勁。
這份食譜是Bon Appétit的「對你來說很好」系列的一部分，旨在證明健康的烹飪可以很簡單。芮貝卡·費克瑟的方法是將絹豆腐與水和油混合，製成鬆餅的基底。這取代了雞蛋並提供了蛋白質。由於豆腐密度高，該食譜要求使用大量的泡打粉和蘇打粉，以確保鬆輕蓬鬆的質地。
泡打粉會與水和熱量反應，而蘇打粉則會與水和紅糖反應。這種組合產生了鬆餅，邊緣酥脆，內部略帶嚼勁，讓人想起麻糬。推薦使用野生藍莓，但任何品種都可以使用。該食譜強調按重量測量配料以獲得最佳效果的重要性，並指出過多的麵粉會使麵糊太稠；如果使用量杯，可能需要添加一湯匙水才能達到與可倒牛奶酸奶相似的稠度。
此食譜可製作約16個鬆餅，總計需要一小時十五分鐘。配料包括1½杯通用麵粉、½杯全麥麵粉、3湯匙淺棕糖、2湯匙無鋁泡打粉、1茶匙蘇打粉、1茶匙Diamond Crystal或½茶匙Morton kosher鹽、一包16-17盎司的絹豆腐、1湯匙酪梨或植物油，以及1½杯水，以及5½茶匙藍莓。鬆餅在不粘鍋中用油煎至金黃色，每面約四分鐘。它們可以在300°的烤箱中放在烤架上保溫。
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