盐渍茄子是避免油腻的帕尔马干酪的关键

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Bon Appétit 杂志的一篇文章重点介绍了准备经典茄子帕尔马干酪的技术，强调在烹饪前用盐水处理茄子的重要性。该方法旨在创造美味的结果并防止过度吸收油脂。Bon Appétit 文章的重点是达到最佳的茄子帕尔马干酪效果。根据该出版物，美味且不油腻的菜肴的关键在于首先用盐水处理茄子。文章没有说明 *谁* 发现了这项技术或它 *何时* 起源，但解释了 *如何* 获得更好的结果：通过用盐水处理茄子。这个过程在炸之前从蔬菜中提取水分，这是防止其在烹饪过程中吸收过多油脂的关键。最终产品更美味且不油腻。