टेस्ट किचन संपादक रेबेका फ़िरक्सर ब्लूबेरी पैनकेक के लिए एक नुस्खा साझा करती हैं जो प्रोटीन पाउडर की आवश्यकता को समाप्त करते हुए, एक बाध्यकारी एजेंट और प्रोटीन स्रोत के रूप में रेशमी टोफू का उपयोग करते हैं। नुस्खा उभार के लिए बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों के महत्व पर जोर देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक फूला हुआ पैनकेक होता है जिसमें चबाने योग्य इंटीरियर होता है।
नुस्खा, बोन एपेटिट की ‘आपके लिए अच्छा’ श्रृंखला का हिस्सा, यह प्रदर्शित करने का लक्ष्य रखता है कि स्वस्थ खाना बनाना सरल हो सकता है। रेबेका फ़िरक्सर का दृष्टिकोण पैनकेक के लिए एक आधार बनाने के लिए पानी और तेल के साथ मिश्रित रेशमी टोफू का उपयोग करता है। यह अंडे की जगह लेता है और प्रोटीन प्रदान करता है। चूंकि टोफू घना होता है, इसलिए नुस्खा एक हल्के और हवादार बनावट सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों की उदार मात्रा का आह्वान करता है।
बेकिंग पाउडर पानी और गर्मी के साथ सक्रिय होता है, जबकि बेकिंग सोडा पानी और ब्राउन शुगर के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह संयोजन एक पैनकेक बनाता है जो किनारों पर कुरकुरा और अंदर से थोड़ा चबाने योग्य होता है, जो मोची की याद दिलाता है। जंगली ब्लूबेरी की सिफारिश की जाती है, लेकिन कोई भी किस्म काम करेगी। नुस्खा सर्वोत्तम परिणामों के लिए सामग्री को वजन से मापने के महत्व पर जोर देता है, यह बताते हुए कि अतिरिक्त आटा बैटर को बहुत गाढ़ा बना सकता है; यदि मापने वाले कप का उपयोग कर रहे हैं, तो एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है जो पीने योग्य पूरे दूध दही के समान हो।
नुस्खा लगभग 16 पैनकेक पैदा करता है और इसमें कुल एक घंटा पंद्रह मिनट का समय लगता है। सामग्री में 1½ कप मैदा, ½ कप साबुत गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच हल्का ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच एल्यूमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच डायमंड क्रिस्टल या ½ चम्मच मोर्टन कोशर नमक, 16-17 औंस का एक पैकेज रेशमी टोफू, 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो या वनस्पति तेल, और 1½ कप पानी, साथ ही 5½ चम्मच ब्लूबेरी शामिल हैं। पैनकेक को लगभग चार मिनट प्रति तरफ तेल के साथ एक नॉन-स्टिक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। उन्हें 300° के ओवन में वायर रैक पर गर्म रखा जा सकता है।
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