विल गुइडारा की पुस्तक *अतार्किक आतिथ्य* और मेहमानों की अपेक्षाओं से आगे निकलने पर इसके जोर को संभावित रूप से रेस्टोरेंट पर अवास्तविक मांगें बनाने के लिए आलोचना का सामना करना पड़ रहा है, खासकर महामारी-युग की चुनौतियों से उबरने के दौरान। रेस्टोरेंट मालिक तर्क देते हैं कि पुस्तक का दर्शन, जिसे टेलीविजन श्रृंखला *द बेयर* में इसके प्रदर्शन से और लोकप्रिय किया गया, ग्राहकों को ऐसी सेवा के स्तर की उम्मीद करने के लिए प्रेरित कर रहा है जो कई प्रतिष्ठान वहन नहीं कर सकते हैं।
गुइडारा, जो Eleven Madison Park में अपने काम के लिए जाने जाते हैं, ने अपनी आतिथ्य दृष्टिकोण को इस मंत्र के आसपास बनाया: “उनकी धारणा हमारी वास्तविकता है”, इस बात पर जोर देते हुए कि सेवा की गुणवत्ता को अतिथि के अनुभव द्वारा परिभाषित किया जाता है। उनकी 2022 की पुस्तक में आख्यानों का विवरण दिया गया है जो आतिथ्य की परिवर्तनकारी शक्ति को चित्रित करते हैं और न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलर बन गए, 27 सप्ताह तक सूची में रहे और एक मिलियन से अधिक प्रतियां बिकीं।
हालांकि, एक रेस्टोरेंट मालिक जॉन विंटरमैन का तर्क है कि पुस्तक ने अनजाने में मेहमानों की अपेक्षाओं को “एक ऊंचे और लगभग असंभव आदर्श” तक बढ़ा दिया है। उन्होंने *द बेयर* में एक चरित्र को पुस्तक पढ़ते और उसका उल्लेख करते हुए देखा, विशेष रूप से हॉट डॉग और डीप डिश पिज्जा के बारे में एक कहानी। विंटरमैन का कहना है कि रेस्टोरेंट के पास Eleven Madison Park द्वारा पेश किए जा सकने वाले अनुकूलित आतिथ्य अनुभवों को दोहराने के लिए संसाधन नहीं हैं, जैसे कि व्यक्तिगत अतिथि अनुकूलन पर केंद्रित एक समर्पित “स्वप्नदृष्टा” भूमिका।
विंटरमैन का मानना है कि गुइडारा का आदर्शवाद सक्षम, रोजमर्रा की सेवा के मूल्य को कम करता है। उनका सुझाव है कि उद्योग को यह पहचानना चाहिए कि अपेक्षाओं को पूरा करना, हर कीमत पर उनसे आगे निकलने के बजाय, पर्याप्त है, खासकर मुद्रास्फीति जैसे वर्तमान आर्थिक दबावों को देखते हुए। गुइडारा स्वयं आतिथ्य को “एक स्वार्थी आनंद” के रूप में बताते हैं, और कहते हैं, “दूसरों को अच्छा महसूस कराना बहुत अच्छा लगता है।”
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