रैंच ड्रेसिंग, जिसे पहली बार 1954 में स्टीव हेन्सन ने बनाया था, संयुक्त राज्य अमेरिका के शेफों द्वारा क्लासिक मसाला को फिर से कल्पना करने के साथ पाक रचनात्मकता में वृद्धि का अनुभव कर रहा है। निर्माण श्रमिकों के लिए सलाद को बढ़ाने के तरीके के रूप में शुरू होकर, यह एक “मुख्य” बन गया है, जिसमें शेफ अद्वितीय स्वादों और संयोजनों को शामिल कर रहे हैं।
स्टीव हेन्सन ने 1954 में अपने श्रमिकों को अपनी रैंच ड्रेसिंग, छाछ, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों का मिश्रण परोसा। बाद में उन्होंने इसे कोल्ड स्प्रिंग टैवर्न में पेश किया, जो कैलिफ़ोर्निया के सांता यनेज़ पहाड़ों में एक रेस्तरां है, जहाँ यह आज भी मेनू पर है। शुरुआती संस्करण DIY पैकेट के रूप में उपलब्ध थे।
आज, शेफ पारंपरिक अनुप्रयोगों से आगे बढ़ रहे हैं। लॉस एंजिल्स के कोरियाई-इतालवी रेस्तरां लापाबा के शेफ मैककेना लेलाह ने दोस्तों और परिवार की रात के बाद मेनू से युज़ु कोशो रैंच को लगभग हटा दिया, यह डरते हुए कि यह फिट नहीं होगा। हालाँकि, युज़ु कोशो रैंच, जो फ्राइड चिकन के साथ परोसा जाता है, लोकप्रिय साबित हुआ। लेलाह कहती हैं, “मुझे रैंच पसंद है, लेकिन मैं 90 के दशक के उन उदासीन [बच्चों] में से भी एक हूँ।” वह कहती हैं, “जब मैं रैंच खा रही होती हूँ, तो मैं ज्यादातर भोजन का उपयोग अपने मुँह तक रैंच पहुँचाने के लिए एक वाहन के रूप में कर रही होती हूँ, आप जानते हैं? लेकिन मैं इसे मसाला भी नहीं मानती। मैं इसे मुख्य भोजन मानती हूँ।”
अन्य रेस्तरां भी प्रयोग कर रहे हैं। कैलिफ़ोर्निया के सांता बारबरा में बिस्ट्रो अमासा कूल रैंच डोरिटो से प्रेरित क्रूडो पेश करता है। सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में, पोपीज़ ऑयस्टरेट डिल, चाइव्स, चावल के सिरके और काली मिर्च के साथ एक “फैंसी रैंच” प्रदान करता है, जबकि प्रुबेचु, एक चमोरो रेस्तरां, वसाबी रैंच परोसता है। पोर्टलैंड, मेन में क्रिस्पी गाई, फ्राइड चिकन को नम जिम सीफ़ूड रैंच सॉस के साथ जोड़ता है, जो क्लासिक रैंच का लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस, मछली सॉस और धनिया के साथ मिश्रण है।
ये अभिनव उपयोग शेफों के एक बढ़ते रुझान को प्रदर्शित करते हैं जो रैंच ड्रेसिंग को न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि अपने व्यंजनों में एक केंद्रीय स्वाद घटक के रूप में मानते हैं।
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