न्यूयॉर्क शहर के ले शेन की शेफ एलेक्सिया डुचेन अपनी पोम पुरि रेसिपी साझा करती हैं, जो मैश किए हुए आलू का एक फ्रांसीसी संस्करण है। यह रेसिपी शेफ जोएल रोबुचोन से प्रेरित है, और यह खाद्य मिलिंग और एक टैमी के माध्यम से प्राप्त एक चिकनी बनावट, और दूध और मक्खन की उदार मात्रा से भरपूर स्वाद पर जोर देती है।
इस डिश को मैश किए हुए आलू के अधिक शानदार संस्करण के रूप में वर्णित किया गया है। डुचेन की विधि में 1.13 किलो युकोन गोल्ड आलू (5–7) को नरम होने तक उबालना, फिर उन्हें छीलना और उन्हें एक खाद्य मिल और टैमी से गुजारना शामिल है। यह प्रक्रिया एक असाधारण रूप से चिकनी प्यूरी बनाती है।
आलुओं को तब मध्यम-धीमी आंच पर थोड़ा सुखाने के लिए पकाया जाता है, इससे पहले कि धीरे-धीरे 240 मिलीलीटर गर्म पूरे दूध को तब तक मिलाया जाए जब तक कि यह चिकना न हो जाए। अंत में, 225 ग्राम ठंडा, बिना नमक का मक्खन टुकड़ों में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वह पिघल न जाए और मिल न जाए। तैयार पोम पुरि को स्वाद के लिए नमक के साथ सीज़न किया जाता है। रेसिपी भुनी हुई चिकन या सीयर की हुई स्टेक के साथ डिश परोसने का सुझाव देती है।
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