La editora de Test Kitchen, Rebecca Firkser, comparte una receta para panqueques de arándanos que utilizan tofu sedoso como agente aglutinante y fuente de proteína, eliminando la necesidad de proteína en polvo. La receta enfatiza la importancia tanto del polvo para hornear como del bicarbonato de sodio para el leudado, lo que resulta en un panqueque esponjoso con un interior masticable.
La receta, parte de la serie ‘Good for You’ de Bon Appétit, tiene como objetivo demostrar que cocinar de forma saludable puede ser simple. El enfoque de Rebecca Firkser utiliza tofu sedoso mezclado con agua y aceite para crear una base para los panqueques. Esto reemplaza los huevos y proporciona proteína. Debido a que el tofu es denso, la receta requiere una cantidad generosa tanto de polvo para hornear como de bicarbonato de sodio para asegurar una textura ligera y aireada.
El polvo para hornear se activa con agua y calor, mientras que el bicarbonato de sodio reacciona con agua y azúcar moreno. Esta combinación crea un panqueque que es crujiente en los bordes y ligeramente masticable en el interior, reminiscente del mochi. Se recomiendan arándanos silvestres, pero cualquier variedad funcionará. La receta enfatiza la importancia de medir los ingredientes por peso para obtener los mejores resultados, señalando que el exceso de harina puede hacer que la masa sea demasiado espesa; si se utilizan tazas medidoras, es posible que sea necesario agregar una cucharada de agua para lograr una consistencia similar al yogur de leche entera.
La receta rinde aproximadamente 16 panqueques y requiere un tiempo total de una hora y quince minutos. Los ingredientes incluyen 1½ tazas de harina para todo uso, ½ taza de harina integral, 3 cucharadas de azúcar moreno claro, 2 cucharadas de polvo para hornear sin aluminio, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, un paquete de tofu sedoso de 16-17 oz, 1 cucharada de aceite de aguacate o vegetal y 1½ tazas de agua, junto con 5½ cucharaditas de arándanos. Los panqueques se cocinan en una sartén antiadherente con aceite hasta que estén dorados, aproximadamente cuatro minutos por lado. Se pueden mantener calientes en un horno de 300° en una rejilla.
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