Bon Appétit detalla un método para asar patatas dulces que prioriza los bordes dorados y los interiores cremosos. La técnica implica apiñar las patatas en una bandeja para hornear para atrapar el vapor, lo que ayuda a ablandarlas antes de dorarlas.
La receta requiere 1,3 kg de patatas dulces, cortadas en trozos de 3,8 cm, mezcladas con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de Morton, y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Las patatas se asan a 230°C durante 35–45 minutos, removiéndolas ocasionalmente. Se recomienda el contacto directo con la bandeja caliente en lugar de usar papel de hornear para favorecer el dorado.
La piel de las patatas dulces es comestible y se puede dejar para añadir textura, o pelar para obtener un resultado uniformemente cremoso. La receta rinde 4–6 porciones y se puede preparar hasta tres días antes. Las variaciones incluyen especiadas (con ajo en polvo, comino y pimentón), canela y azúcar, parmesano con hierbas y opciones glaseadas con jarabe de arce, néctar de agave, miel o melaza de granada. El objetivo es lograr bordes dorados y centros cremosos, en lugar de patatas uniformemente crujientes.
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