Un nuevo estudio liderado por investigadores de la Universidad de Aberystwyth ha investigado los efectos para la salud del kombucha, una bebida de té fermentada. El ensayo controlado aleatorio de ocho semanas examinó a 40 participantes sanos, comparando un consumo diario de kombucha con un placebo. Los investigadores encontraron resultados positivos con respecto a los compuestos asociados con una mejor salud, pero no un efecto medible en los niveles de estrés.
El estudio, publicado en una revista revisada por pares, implicó el análisis de muestras de orina y sangre antes y después del ensayo. Los investigadores identificaron marcadores que indican una mejora en los niveles de compuestos vinculados a una mejor salud en aquellos que consumían kombucha. Sin embargo, una prueba de respuesta al estrés no mostró diferencias entre el grupo que consumía kombucha y el grupo placebo.
La Dra. Amanda Lloyd, investigadora principal del proyecto, explicó que su equipo se centra en analizar la composición química de los alimentos después de los ensayos de intervención y los diferentes métodos de procesamiento. Expresó su interés por los efectos del bienestar y los productos funcionales, así como por el té en sí, señalando la complejidad del té y cómo la fermentación y el almacenamiento alteran su composición química.
El equipo de investigación se asoció con psicólogos para examinar la respuesta al estrés y colaboró con Conwy Kombucha, una empresa del norte de Gales, para desarrollar un producto de kombucha con compuestos que probablemente beneficien la salud en general. La Dra. Lloyd afirmó: “Solicitamos junto con la empresa de kombucha para proporcionar un kombucha mejor. Realmente aplicamos algunas de nuestras técnicas científicas para profundizar un poco en lo que había en él, lo que estaba cambiando, lo que sucede con el tiempo [con los productos químicos bioactivos].” El proyecto recibió financiación de Innovate UK, la agencia gubernamental para la innovación en el sector tecnológico. La Dra. Lloyd también indicó que ella personalmente utiliza alimentos funcionales como el kombucha.
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