La salsa ranch, creada inicialmente en 1954 por Steve Henson, está experimentando un aumento en la creatividad culinaria a medida que los chefs de todo Estados Unidos reinventan el condimento clásico. Lo que comenzó como una forma de mejorar las ensaladas para los trabajadores de la construcción ha evolucionado hasta convertirse en un “plato principal”, con chefs incorporando sabores y combinaciones únicas.
Steve Henson sirvió por primera vez su salsa ranch, una mezcla de suero de leche, mayonesa y hierbas, a sus trabajadores en 1954. Más tarde, la ofreció en Cold Spring Tavern, un restaurante en las montañas de Santa Ynez en California, donde todavía está en el menú hoy en día. Las primeras versiones estaban disponibles en paquetes DIY [de auto preparación].
Hoy en día, los chefs están yendo más allá de las aplicaciones tradicionales. McKenna Lelah, chef del restaurante coreano-italiano Lapaba en Los Ángeles, casi elimina la salsa ranch yuzu kosho del menú después de una noche para amigos y familiares, temiendo que no encajara. Sin embargo, la salsa ranch yuzu kosho, servida con pollo frito, demostró ser popular. Lelah afirma: “Me encanta la salsa ranch, pero también soy de esos [niños] nostálgicos de los años 90”. Agrega: “Cuando estoy comiendo salsa ranch, principalmente estoy usando la comida como un vehículo para llevar la salsa ranch a mi boca, ¿sabes? Pero tampoco lo veo como un condimento. Lo veo como un plato principal”.
Otros restaurantes también están experimentando. Bistro Amasa en Santa Bárbara, California, presenta un crudo inspirado en Cool Ranch Dorito. En el Área de la Bahía, Popi’s Oysterette ofrece una “salsa ranch elegante” con eneldo, cebollino, vinagre de arroz y pimienta negra, mientras que Prubechu, un restaurante Chamorro, sirve salsa ranch de wasabi. Crispy Gai en Portland, Maine, combina pollo frito con salsa Nam Jim Seafood Ranch, una mezcla de salsa ranch clásica con ajo, chile verde, jugo de lima, salsa de pescado y cilantro.
Estos usos innovadores demuestran una creciente tendencia de los chefs a tratar la salsa ranch no solo como un condimento, sino como un componente de sabor central en sus platos.
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