La chef Alexia Duchêne de Le Chêne en Nueva York comparte su versión de pommes purée, una versión francesa del puré de patatas. La receta, inspirada en el chef Joël Robuchon, enfatiza una textura suave lograda a través del uso de un pasapurés y un tamiz, y un sabor rico gracias a generosas cantidades de leche y mantequilla.
El plato se describe como una versión más lujosa del puré de patatas. El método de Duchêne implica hervir 1,13 kg de patatas Yukon Gold (5–7) hasta que estén tiernas, luego pelarlas y pasarlas por un pasapurés y un tamiz. Este proceso crea un puré excepcionalmente suave.
Las patatas se cocinan luego a fuego medio-bajo para secarlas ligeramente antes de incorporar gradualmente 240 ml de leche entera calentada, revolviendo hasta que quede suave. Finalmente, 225 g de mantequilla sin sal enfriada se baten poco a poco hasta que se derrita y se combine. El pommes purée terminado se sazona con sal al gusto. La receta sugiere servir el plato con pollo asado o bistec sellado.
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