Die Test Kitchen-Redakteurin Rebecca Firkser teilt ein Rezept für Blaubeer-Pfannkuchen, die Seidentofu als Bindemittel und Proteinquelle verwenden und so den Bedarf an Proteinpulver eliminieren. Das Rezept betont die Bedeutung von sowohl Backpulver als auch Natron für das Aufgehen, was zu einem fluffigen Pfannkuchen mit einer zähen Innenseite führt.
Das Rezept ist Teil der Bon Appétit-Serie „Good for You“ und zielt darauf ab, zu zeigen, dass gesundes Kochen einfach sein kann. Rebecca Firkser verwendet Seidentofu, der mit Wasser und Öl vermischt wird, um eine Basis für die Pfannkuchen zu schaffen. Dies ersetzt Eier und liefert Protein. Da Tofu dicht ist, erfordert das Rezept eine großzügige Menge sowohl Backpulver als auch Natron, um eine leichte und luftige Textur zu gewährleisten.
Das Backpulver wird durch Wasser und Hitze aktiviert, während das Natron mit Wasser und braunem Zucker reagiert. Diese Kombination erzeugt einen Pfannkuchen, der an den Rändern knusprig und im Inneren leicht zäh ist, an Mochi erinnernd. Wilde Blaubeeren werden empfohlen, aber jede Sorte funktioniert. Das Rezept betont die Bedeutung des Abwiegens der Zutaten für beste Ergebnisse und weist darauf hin, dass zu viel Mehl den Teig zu dick machen kann; wenn Messbecher verwendet werden, muss möglicherweise ein Esslöffel Wasser hinzugefügt werden, um eine Konsistenz zu erreichen, die der von trinkbarer Vollmilchjoghurt ähnelt.
Das Rezept ergibt etwa 16 Pfannkuchen und erfordert eine Gesamtzeit von einer Stunde und fünfzehn Minuten. Zu den Zutaten gehören 1½ Tassen Allzweckmehl, ½ Tasse Vollkornmehl, 3 Esslöffel hellbrauner Zucker, 2 Esslöffel aluminiumfreies Backpulver, 1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Diamond Crystal oder ½ Teelöffel Morton koscheres Salz, eine 16-17 Unzen-Packung Seidentofu, 1 Esslöffel Avocado- oder Pflanzenöl und 1½ Tassen Wasser sowie 5½ Teelöffel Blaubeeren. Die Pfannkuchen werden in einer Antihaftpfanne mit Öl bis zum Goldbraun gebraten, etwa vier Minuten pro Seite. Sie können auf einem Kuchengitter bei 300°C warm gehalten werden.
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