Die Köchin Alexia Duchêne von Le Chêne in New York City teilt ihre Interpretation von Pommes Purée, einer französischen Variante von Kartoffelpüree. Das Rezept, inspiriert von Küchenchef Joël Robuchon, betont eine glatte Textur, die durch das Passieren durch eine Kartoffelpresse und ein feines Sieb erreicht wird, sowie einen reichen Geschmack durch großzügige Mengen an Milch und Butter.
Das Gericht wird als eine luxuriösere Variante von Kartoffelpüree beschrieben. Duchênes Methode beinhaltet das Kochen von 1,13 kg Yukon Gold-Kartoffeln (5–7) bis sie gar sind, dann das Schälen und Passieren durch eine Kartoffelpresse und ein feines Sieb. Dieser Prozess erzeugt ein außergewöhnlich glattes Püree.
Die Kartoffeln werden dann bei mittlerer Hitze gekocht, um sie leicht zu trocknen, bevor nach und nach 240 ml erwärmte Vollmilch eingerührt werden, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Abschließend werden 225 g gekühlte, ungesalzene Butter stückweise untergerührt, bis sie geschmolzen und vermischt ist. Das fertige Pommes Purée wird nach Geschmack mit Salz gewürzt. Das Rezept empfiehlt, das Gericht zu gebratenem Hähnchen oder gebratenem Steak zu servieren.
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