Редакторът на Test Kitchen, Ребека Фърксер, споделя рецепта за палачинки с боровинки, които използват копринено тофу като свързващ агент и източник на протеин, елиминирайки необходимостта от протеин на прах. Рецептата подчертава важността както на бакпулвера, така и на содата за хляб за втасване, което води до пухкава палачинка с дъвчаща вътрешност.
Рецептата, част от поредицата ‘Good for You’ на Bon Appétit, има за цел да демонстрира, че здравословното готвене може да бъде просто. Подходът на Ребека Фърксер използва копринено тофу, смесено с вода и олио, за да създаде основа за палачинките. Това замества яйцата и осигурява протеин. Тъй като тофуто е плътно, рецептата изисква щедро количество както бакпулвер, така и сода за хляб, за да се осигури лека и въздушна текстура.
Бакпулверът се активира с вода и топлина, докато содата за хляб реагира с вода и кафява захар. Тази комбинация създава палачинка, която е хрупкава по краищата и леко дъвчаща отвътре, напомняща на мочи. Препоръчват се диви боровинки, но всякакъв сорт ще свърши работа. Рецептата набляга на важността на измерването на съставките по тегло за най-добри резултати, като отбелязва, че излишното брашно може да направи тестото твърде гъсто; ако използвате мерителни чаши, може да е необходимо да добавите една супена лъжица вода, за да постигнете консистенция, подобна на кисело мляко.
Рецептата дава приблизително 16 палачинки и изисква общо време от един час и петнадесет минути. Съставките включват 1½ чаши универсално брашно, ½ чаша пълнозърнесто брашно, 3 супени лъжици светла кафява захар, 2 супени лъжици бакпулвер без алуминий, 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаена лъжичка Diamond Crystal или ½ чаена лъжичка Morton кошерна сол, един пакет копринено тофу от 16-17 унции, 1 супена лъжица авокадо или зехтин и 1½ чаши вода, заедно с 5½ чаени лъжички боровинки. Палачинките се готвят в незалепващ тиган с олио, докато станат златистокафяви, приблизително четири минути от всяка страна. Могат да се държат топли във фурна на 300° на решетка.
Прочетете оригиналното отразяване
💬 Коментари
📜 Правила за коментари