Книгата *Неразумно гостоприемство* на Уил Гидара и акцентът ѝ върху надхвърлянето на очакванията на гостите е подложена на критика, че потенциално създава нереалистични изисквания към ресторантите, особено докато се възстановяват от предизвикателствата, породени от пандемията. Ресторантьори твърдят, че философията на книгата, популяризирана допълнително от появата ѝ в телевизионния сериал *The Bear*, води до очаквания на клиентите за нива на обслужване, които много заведения не могат да си позволят да осигурят.
Гидара, известен с работата си в Eleven Madison Park, изгради своя подход към гостоприемството около мантрата „Тяхното възприятие е нашата реалност“, подчертавайки, че качеството на обслужване се определя от преживяването на госта. Неговата книга от 2022 г. съдържа анекдоти, илюстриращи трансформиращата сила на гостоприемството и стана бестселър в списъка на New York Times, оставайки в него в продължение на 27 седмици и продавайки над един милион копия.
Въпреки това, Джон Уинтерман, ресторантьор, твърди, че книгата неволно е повишила очакванията на гостите до „повдигнат и почти невъзможен идеал“. Той е наблюдавал тази промяна след като *The Bear* включи герой, който чете и цитира книгата, особено история за хотдогове и пица с дълбока кора. Уинтерман отбелязва, че ресторантите нямат ресурсите да възпроизведат персонализираните преживявания на гостоприемството, които Eleven Madison Park би могъл да предложи, като например специална роля на „мечтател“, фокусиран върху индивидуалната персонализация на гостите.
Уинтерман вярва, че идеализмът на Гидара омаловажава стойността на компетентното, ежедневно обслужване. Той предлага на индустрията да признае, че посрещането на очакванията, а не надхвърлянето им на всяка цена, е достатъчно, особено предвид настоящите икономически натиск като инфлацията. Самият Гидара определя гостоприемството като „егоистично удоволствие“, заявявайки: „Чувства се страхотно да накараш другите да се чувстват добре.“
Прочетете оригиналното отразяване
💬 Коментари
📜 Правила за коментари