Шеф-готвач Алексия Дюшен от Le Chêne в Ню Йорк споделя своя вариант на pommes purée, френска версия на картофеното пюре. Рецептата, вдъхновена от шеф Жоел Робюшон, набляга на гладката текстура, постигната чрез прекарване през мелничка за храна и сито, и на богатия вкус от щедри количества мляко и масло.
Ястието е описано като по-луксозна версия на картофеното пюре. Методът на Дюшен включва варене на 1,13 кг картофи Юкон Голд (5–7) до омекване, след което обелване и прекарване през мелничка за храна и сито. Този процес създава изключително гладко пюре.
Картофите се готвят на средно слаб огън, за да се изсушат леко, преди постепенно да се добави 240 мл затоплено пълномаслено мляко, като се разбърква до гладкост. Накрая 225 г охладено несолено масло се разбива на парчета, докато се разтопи и комбинира. Готовото pommes purée се овкусява със сол на вкус. Рецептата предлага да се сервира ястието с печено пиле или запечен стек.
Прочетете оригиналното отразяване
💬 Коментари
📜 Правила за коментари